«Сушка овощей. Свекла. ; Сушка овощей. Морковь. ; »

Сушка овощей. Свекла.

Сушить рекомендуется красную свеклу, без белых колец и прожилок. Свеклу очистить от мелких корешков, вымыть и, не очищая от кожицы, бланшировать в целом виде в кипящей воде 20 — 30 минут до тех пор, пока она будет проварена до центра, но еще не мягкая. Охладить свеклу в воде, очистить от кожицы с помощью ножа, разрезать на лапшу (столбики) шириной 5 — 7 мм, насыпать на сито и сушить при 75 — 80°.

Сушка овощей. Морковь.

На сушку брать морковь с яркооранжевой мякотью и без грубой сердцевины. Морковь вымыть, обрезать тонкие корешки и верхнюю зеленую часть с остатками ботвы. Целые корнеплоды пробланшировать в кипящей воде до размягчения (15—20 минут), охладить, разрезать на лапшу или кружки и сушить так же, как и свеклу. Можно сушить и неблан-шированную морковь. Но в этом случае при длительном хранении сушеной моркови теряется каротин и хуже сохраняется цвет.

Сушка овощей. Свекла. ; Сушка овощей. Морковь. ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :