«Сушка овощей. Картофель.»

Взять чистые, сухие, здоровые клубни, тщательно вымыть, очистить ножом так, чтобы не оставалось недочищенных углублений (глазков). Разрезать клубни на кружки толщиной 3 — 4 мм или на столбики, хорошо промыть, чтобы смыть крахмал с поверхности кусочков (от крахмала сухой картофель становится беловатым, непривлекательным), бланшировать в кипящей воде 3 — 5 минут и сразу же охладить. Насыпать кружки или столбики на сито, чтобы получился слой толщиной не более 2 — 3 см, и загрузить в сушильный шкаф или печь. Во избежание пригорания картофеля сушку надо производить при температуре 70 — 80° (это можно проверить термометром, положенным на слой картофеля).

Хорошо высушенный картофель имеет янтарно-желтоватый цвет, полупрозрачный, без потемнений и без белого налета крахмала.

Сушка овощей. Картофель. : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :