«ТОМАТНЫЙ СОУС ; ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЦЕЛЫЕ ; »

ТОМАТНЫЙ СОУС

К уваренному томатному пюре добавить из расчета на 1 кг — сахара 150 г, соли 20 г (две трети столовой ложки), чеснока 1 зубчик, уксусной кислоты крепкой одну чайную ложку, перца черного и душистого по 15 зерен, гвоздики 15—20 штук, а также по кусочку корицы и мускатного ореха.

Все пряности предварительно измельчить или раздробить молотком и смешать с томат ным пюре (или положить в пюре в завязанном марлевом мешочке). Вместе с пряностями, сахаром и солью проварить пюре 10—15 минут; затем добавить уксус, перемешать и горячий соус разлить в банки. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 30 минут, литровые — 50 минут.

ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЦЕЛЫЕ

Консервировать лучше зрелые мелкие томаты, круглые или сливовидной формы, с плотной мясистой мякотью и с небольшим количеством семян.

Консервировать томаты можно очищенные или с кожицей. Лучшее качество имеют консервы из очищенных томатов.

Взять хорошие томаты, вымыть, уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 1—2 минуты, быстро вынуть дуршлаг и сразу же опустить в холодную воду на 1—2 минуты. На плодах появятся трещины, кожица отстанет от мякоти, и это облегчит ее снятие.

Снимать кожицу можно вручную, с помощью ножа, подрезав ее в тех местах, где она не отстала. Очищенные плоды плотно уложить в банки. Отдельно из помятых томатов приготовить сок (см. выше), которым залить промежутки между целыми томатами в банках. В сок можно добавить соли по вкусу.

Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 35 минут, литровые — 40 минут.

При консервировании томатов с кожицей их не бланшируют, а сразу после мойки укладывают в банки и заливают соком, а затем стерилизуют.

Вместо сока для заливки можно применять слабый солевой раствор (одна столовая ложка соли на литр воды).

ТОМАТНЫЙ СОУС ; ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЦЕЛЫЕ ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :