«СОК ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД С САХАРОМ»

Все перечисленные выше и многие другие соки можно консервировать натуральными, т. е. ничего не добавляя к ним, как описано.

Но можно сразу же после прессования подсластить их. Количество сахара берут по собственному усмотрению. Для получения хорошего вкуса рекомендуется на 1 л яблочного, сливового, малинового и других соков из плодов с малой и средней кислотностью добавлять 100 г сахару. К вишневому, черносмородиновому, клюквенному и другим кислым сокам надо добавлять сахара несколько больше — 150 г на литр. Сок из черной смородины и клюквенный даже и после этого остается излишне кислым. Такие соки перед употреблением лучше несколько разбавлять водой (по вкусу). Виноградный сок не надо подслащивать вовсе. Сахар добавляют к соку в кастрюле перед разогреванием; затем сок нагревают до кипения и после полного растворения сахара разливают, укупоривают и пастеризуют так же, как и соки без сахара.

СОК ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД С САХАРОМ : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :

АБРИКОСОВЫЙ СОК
Одной из самых ценных составных частей абрикосов является содержащийся в них каротин (источник витам...

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ ВАРЕНЬЕ
Выше в специальном разделе уже говорилось о том, как сварить различное варенье из плодов и ягод в до...