Черная смородина прессуется с трудом. Ягоды вымыть и разварить в кастрюле с добавлением полулитра воды на 1 кг смородины в течение 5—8 минут при кипении. Горячую мезгу отпрессовать, затем к выжимкам добавить воду и снова прессовать. Всего сделать 3 прессования, весь полученный сок смешать вместе, подогреть до 100°, разлить в бутылки и укупорить. Никакого дополнительного нагревания не требуется.
На 10 л сока — черной смородины 24 кг.
Из черники, голубики, брусники, клюквы можно получить сок так же, как из смородины.
Ягоды перебрать или отсортировать на наклонном столе, как описано выше, затем вымыть и разварить. Прессовать 2 — 3 раза. Полученный сок нагреть до кипения, разлить в горячем виде, укупорить и не пастеризовать.
На 10 л сока — 15—16 кг ягод.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОК ; СОК ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ЯГОД ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Взять вполне зрелый виноград и хорошо отсортировать его. После удаления загнивших ягод промыть, поме...
СОК ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД С САХАРОМ
Все перечисленные выше и многие другие соки можно консервировать натуральными, т. е. ничего не добав...