Если на собранной малине обнаружены белые мелкие личинки малинового жучка, ягоды надо опустить на 5—10 минут в холодный слабый раствор соли (100 г соли на ведро воды). Личинки всплывут и их надо удалить.
После этого ягоды подготовляют так же, как и землянику. Можно вместо этого вымытые ягоды уложить плотно в банки и залить сиропом 60%-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать 8 минут в кипящей воде.
Так же делают компот и из ежевики.
На 10 полулитровых банок — малины 3,5 кг, сахара 1,2 кг.
Обычно при сборе черной смородины в одну корзинку попадают ягоды крупные и мелкие, зрелые и несколько недозрелые, попадает много листьев и других примесей. Поэтому сначала смородину надо пропустить через наклоненный стол или доску, как это показано на рисунке. При этом все примеси и часть недоразвитых ягод задержатся на столе, а хорошие скатятся вниз, в подставленный таз. Ягоды вымыть, плотно уложить в банки, слегка подтрамбовывая рукой, и залить сиропом 60%-ной концентрации.
Можно поступать иначе: ягоды в кастрюле залить 20%-ным сиропом, нагреть до кипения и оставить на ночь. На другой день ягоды отделить и уложить в банки, сироп же нагреть до кипения с добавлением к нему сахара (100 г на 1 л) и залить им ягоды в банках.
Банки пастеризовать при 90°: полулитровые 13—18 минут, литровые 20 минут.
На 10 полулитровых банок — смородины
3,5—4 кг, сахара 1,4 кг.
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ ; КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ И ГОЛУБИКИ
Все эти ягоды подготавливают так же, как и черную смородину. Рассортированные и вымытые ягоды плотно...
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА ; КОМПОТ ИЗ ИНЖИРА ;
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА Ягоды берут зрелые, но плотные. Крыжовник при стерилизации часто лопается, от э...