«КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ И ТКЕМАЛИ ; КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (ИЛИ КЛУБНИКИ) ; »

КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ И ТКЕМАЛИ

Так как обе эти разновидности слив отличаются большой кислотностью, их консервируют, заливая 65%-ным сиропом. В остальном подготовка такая же, как и для других слив, консервируемых целыми плодами с косточкой. Ткемали, у которых кислотность особенно высокая, надо стерилизовать меньше: полулитровые банки 5 минут в кипящей воде (или 15 минут при 85°), литровые 7 — 8 минут (или 25 минут при 85°). Так же готовят компот из кизила, но не бланшируют.

На 10 полулитровых банок — плодов 4 кг, сахара 1,3 кг.

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (ИЛИ КЛУБНИКИ)

Консервировать землянику несколько труднее, чем другие плоды и ягоды. При варке (стерилизации) ягоды земляники сильно уменьшаются в объеме, поэтому в банке, несмотря на плотную укладку, может оказаться мало ягод и много сиропа. Кроме того, ягоды могут потерять свойственный им цвет, стать бледными. Чтобы получить хороший компот, надо брать землянику таких сортов, у которых в красный цвет окрашена вся мякоть ягод, а не только поверхность.

Землянику очистить от плодоножек и листочков, вымыть, высыпать в таз и залить 65%-ным сахарным сиропом, покрывая им все ягоды, затем оставить на 3—4 часа. За это время

часть воды из ягод перейдет в сироп, а сахар проникнет в ягоды, которые от этого станут меньше и плотнее. Тогда ягоды надо плотно уложить в банки, а сироп нагреть до кипения и залить им ягоды в банках. Полулитровые банки пастеризовать при 85° в течение 15 — 20 минут. В более крупных банках землянику не следует консервировать.

Земляничный компот надо хранить в прохладном, желательно в темном месте, так как на свету его цвет при хранении теряется.

Так же делают компот из лесной земляники.

На 10 полулитровых банок — земляники 4 кг, сахара 1,3 кг.

КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ И ТКЕМАЛИ ; КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (ИЛИ КЛУБНИКИ) ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ ; КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ;
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ Если на собранной малине обнаружены белые мелкие личинки малинового жучка...

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ И ГОЛУБИКИ
Все эти ягоды подготавливают так же, как и черную смородину. Рассортированные и вымытые ягоды плотно...