«ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ ; КАРАМЕЛЬ ; МАРЦИПАНЫ И ЦУКАТЫ ; »

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

Торты и пирожные — самый изысканный готовый десерт. Сахар, сливочное масло, фрукты, яйца, орехи, ликерные вина служат сырьем для изготовления пирожных и тортов и гарантируют приятный и нежный вкус, высокую питательную ценность этих превосходных кондитерских изделий.

КАРАМЕЛЬ

Оболочка для карамели изготовляется увариванием сахаро-паточного сиропа с последующим добавлением пищевых кислот, красящих и ароматических веществ.

Кондитерские фабрики выпускают леденцовую карамель без начинки с приятным кисловатым вкусом и многочисленные сорта карамели с разнообразными начинками: фруктовоягодными, ликерными, шоколадными, медовыми, сливочными, помадными, ореховыми.

МАРЦИПАНЫ И ЦУКАТЫ

Марципаны — смесь сахарной пудры с протертым миндалем, абрикосовым ядром или орехами, с добавлением, в зависимости от рецептуры, цукатов и вина.

Цукатами называются целые или нарезанные кусочками фрукты, проваренные в сахаро-паточном сиропе, а затем подсушенные.

Сухое варенье (его еще называют «Киевским сухим вареньем») — это те же сваренные в сахарном сиропе и подсушенные фрукты, но пересыпанные сахарным песком.

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ ; КАРАМЕЛЬ ; МАРЦИПАНЫ И ЦУКАТЫ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :