На бутылку хороших сливок должно взять полфунта муки крупитчатой, сливки сперва особо взбить, чтобы были гораздо густы, потом всыпать муку в оные взбитые сливки, и еще вместе все веничком хорошенько побить, тогда уже из оного раствора или теста можно печь вафли; и когда они поспеют, то сахаром обсыпать и подавать.
(«Новейшая и полная поваренная книга», 1790)
Мармелад изготовляют из фруктово-ягодного пюре, сахара и ароматических веществ. Мармелад обладает очень нежным и приятным вкусом, его рекомендуют вводить в пищевой рацион детей.
Крыжовник для варенья снимают с кустов не совсем зрелым.
К столу подают мягкий, зрелый крыжовник тёмно-красного или зеленовато-желтого цвета.
Лучшие сорта крыжовника: Финик зеленый, Варшавский, Зеленый бутылочный, Пятилетка. В них от 8,7 до 9,5% сахара. Надо знать, что крыжовник богаче всех других ягод и фруктов (кроме черной смородины) витамином С, которого в нем значительно больше, чем в мандаринах, вдвое больше, чем во всех других ягодах, и намного, больше, чем в яблоках, грушах и других фруктах.
КАК ДЕЛАТЬ СЛИВОШНЫЕ ВАФЛИ ; МАРМЕЛАД ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
ХАЛВА
Халва — одно из самых популярных лакомств. Она готовится из взбитой карамельной массы (сильно уварен...
КУНЖУТ И ТАХИННАЯ ХАЛВА ; ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ ;
КУНЖУТ И ТАХИННАЯ ХАЛВА Кунжут — масличное растение, культивируемое в Средней Азии, в Закавказье и н...