«ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - СОУС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА ; ВИНОГРАД ; »

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - СОУС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Разварив 1 фунт хорошего чернослива, протри его сквозь сито, разведи в кастрюле белым виноградным вином, прибавь туда же мелкотолченой корицы и мелкого сахара; вскипяти раза два и подавай.

(«Кухмистер XIX века», 1854)

ВИНОГРАД

Уже в древние времена широко применяли виноград при лечении самых разнообразных болезней. Целебные свойства винограда широко используются и современной медициной.

Хорошие целебные свойства винограда сочетаются с его прекрасными вкусовыми достоинствами. Свежий виноград принадлежит к числу лучших десертных фруктов, а виноградный сок — наиболее полезный и вкусный напиток. Из винограда изготовляют лучшие вина, а сушеный виноград (изюм, или кишмиш) хорош для компотов и в качестве начинки в кондитерские изделия.

Диетические и вкусовые достоинства винограда определяются высоким содержанием в нем наиболее легко усвояемых форм сахаров, полезных для организма минеральных солей, органических кислот и витаминов. В винограде содержится 15—20% сахара, 0,8% органических кислот. 0,5% различных минеральных солей, 1 % азотистых веществ. Виноград является наиболее богатым источником, витамина Р.

К числу лучших столовых сортов винограда относятся: Шасла — ягоды круглой формы, желтовато-зеленые и розовые, ценится как лечебный виноград; Чауш — зеленовато-желтые ягоды конической и немного овальной формы; Мускат александрийский — ягоды желтовато-зеленые, цилиндрической формы; Бакальный — крупные продолговатые ягоды, почти белые, с желтоватым оттенком; Хусайне — известный под названием «дамские пальчики» (из-за длинной, овальной формы ягод светло-зеленого цвета), Асма — ягоды тёмно-красные и даже почти черного цвета, Изабелла — ягоды черного цвета с сильным характерным ароматом. Шабаш — поздний сорт винограда, ягоды светлозеленые, несколько грубоватые, но хорошо выдерживающие перевозку и хранение.

В прошлом виноград выращивался только на юге — в Крыму. Средней Азии, на Кавказе, в южных районах Украины, в Молдавии.

И.В. Мичуриным выведены морозостойкие сорта винограда: некоторые из них вызревают даже в Московской области.

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ - СОУС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА ; ВИНОГРАД ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :