«РЯБИНА»

Рябина — красивейшее дерево наших лесов. Ее круглые, красные, горьковатые ягоды снимают после первых морозов.

Имеется несколько разновидностей обыкновенной рябины: Невежи-нская (она происходит из лесов села Невежина Ивановской обл.), Крымская и др.

Есть и культурная, садовая рябина, она содержит больше сахара и меньше кислоты, чем обыкновенная лесная.

Особый интерес представляют мичуринские сорта, а из них лучшая из рябин «Мичуринская десертная», дающая сладкие, тонкого вкуса ягоды со слабой, чуть заметной горечью. Этот сорт создан И. В. Мичуриным путем сочетания им же созданной ликерной рябины с мушмулой.

В рябине сравнительно много сахара (до 13%), витамина С и каротина (провитамина А).

Рябина сушеная пригодна для длительного хранения; ее сладкие сорта едят в свежем виде, из нее варят варенье: она находит широкое применение в кондитерском производстве для изготовления повидла, начинок для конфет, желе, пастилы, в ликеро-водочном производстве — для ликеров, наливок, настоек.

Особенно известны настойки на Невежинской рябине — «Рябина на коньяке», а также водочные настойки, изготовленные на натуральных рябиновых соках.

РЯБИНА : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :