«БЕКМЕС И НАРДЕК ; ИЗЮМ ; »

БЕКМЕС И НАРДЕК

Уваренный виноградный сок называют бекмесом. Это — густой, очень питательный, приятный и вкусный продукт, распространенный в районах виноградарства.

На юге нашей страны, где много арбузных; бахчей, готовят арбузный мед или, как еще его называют, нардек — уваренный арбузный сок.

И нардек, и бекмес можно успешно использовать при выпечке сладких, сдобных пирогов, печенья, для изготовления сладостей.

ИЗЮМ

Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют изюмом, а мелкий сушеный виноград без семян — кишмишем и коринкой.

Виноград сушат на солнце. Перед

сушкой некоторые сорта винограда опускают на 1—2 секунды в кипящий щелочной раствор, что улучшает качество изюма.

После сушки изюм и кишмиш, обычно, поступает на очистительный завод, где их сортируют, чистят, промывают, снова подсушивают и пакуют в небольшие ящики.

Лучшим сортом этого очень питательного и вкусного пищевого продукта справедливо считается сабза, которую приготовляют из ак-кишми-ша (белого кишмиша).

Основные районы производства изюма и кишмиша — Узбекская и Таджикская ССР.

Несмотря на то, что изюм и кишмиш перед упаковкой проходят специальную очистку, их надо перед употреблением тщательно промыть в теплой воде.

БЕКМЕС И НАРДЕК ; ИЗЮМ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :