«ПЛОДО-ЯГОДНЫЕ ВИНА»

Есть своя прелесть, свои достоинства и в хорошем плодо-ягодном, медовом вине и сидре. Знатоки и любители вина весьма ценят и хвалят эти напитки, рекомендуя обогащать ими ассортимент вин, подаваемых к столу.

Различают следующие типы пло-до-ягодных вин: столовые, крепкие, сладкие, газированные, медовые.

Столовые плодо-ягодные вина (красное, белое, розовое) изготовляют из смеси различных плодо-ягод-ных соков. Они, как и столовые виноградные, не содержат сахара, а крепость их колеблется от 9 до 10°.

Крепкие плодо-ягодные вина имеют вкус и аромат плодов и ягод, из соков которых они изготовлены. Крепость этих вин 17- 18°, содержание сахара 7-9%. Из этого типа плодоягодных вин заслуживают быть отмеченными вина: сливовое, клюквенное, брусничное, рябиновое.

Имеются и купажные крепкие и сладкие плодо-ягодные вина, приготовленные купажированием (смешиванием) соков различных плодов и ягод (красное купажное, белое ку-пажное и др.).

Сладкие плодо-ягодные вина отличаются сравнительно высоким содержанием сахара (10-15%), их крепость не превышает 16°. Вкус, аромат, цвет свежей вишни у сладкого вишневого вина: цвет рубиновый вкус и аромат черной смородины у черносмородинового вина.

Газированные плодо-ягодные вина бывают сладкие и полусладкие. Их крепость 10-11°, они газированы углекислотой.

Медовые вина, сладкое и ликерное, вырабатывают из липового или гречишного меда с добавлением пло-до-ягодных соков. Крепость сладкого медового вина 16°, а содержание сахара в нем 20%.

Ликерное медовое вино очень сладкое, в нем 30% сахара, а крепость его 14°.

Медовые вина имеют золотистый цвет, для них характерны вкус и аромат свежего меда.

Сидр - это не вино, а особый слабоалкогольный (7°), самостоятельного типа напиток.

Сидр вырабатывают из яблочных соков, ему свойственны аромат и вкус свежих яблок, а цвет - золотисто -желтый или зеленоватый.

Сидр выпускают в продажу газированным.

ПЛОДО-ЯГОДНЫЕ ВИНА : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

ЛЕЧЕБНЫЕ ВИНА ; СУП ИЗ СУХИХ ФРУКТОВ С МАКАРОНАМИ ;
ЛЕЧЕБНЫЕ ВИНА Натуральное виноградное вино имеет лечебное и профилактическое значение и назначается ...

ЛИКЕРЫ, НАЛИВКИ, НАСТОЙКИ
Самой высшей очистки натуральный спирт, сахар, душистый мед, великолепные плоды и ягоды идут на приг...