«КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ»

Культура красного перца распространена на юге нашей страны - в Молдавии, на Украине, в Нижнем Поволжье (Астрахань) и южнее.

Различают сладкие и острые (горькие) сорта перца.

Наиболее распространенный и наилучший сорт сладкого перца - болгарский; у него крупный, толстый, короткий, почти четырехгранный плод (длиной 7-8 см). Зрелым этот плод бывает ярко-красным или желтым, но ему редко дают дозреть, а собирают золеным, когда он особенно хорош для консервирования (консервы «Перец фаршированный»).

Лучший сорт острого горького перца - Кайенский; у него плод красного цвета, вкус жгучий; высушенный и измельченный, он заменяет черный перец в заправке многих блюд.

Острый вкус красного перца зависит от содержащегося в нем вещества - капсаицина. Степень едкости, жгучести этого вещества такова, что одной капли щелочно-водного раствора, содержащей всего 1/2000 мг капсаицина, достаточно для того, чтобы вызвать на языке сильное и длительное жжение.

Красный перец превосходит все другие виды овощей содержанием витамина С. В некоторых сортах перца содержание витамина С в три-четыре раза выше, чем даже в лимонах.

Перец также очень богат витамином А. В нем содержится около 2,5% сахара, 1,2% белков, 0,5% минеральных веществ.

Учитывая высокие вкусовые и полезные свойства сладкого перца, консервная промышленность широко использует его для консервирования. Фаршированный сладкий перец в масле принадлежит к числу лучших закусочных консервов.

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :