«НЕВСКАЯ КОРЮШКА ; АРОМАТИЗИРОВАННОЕ МАСЛО ДЛЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ ; »

НЕВСКАЯ КОРЮШКА

Корюшку ловят в большом количестве в Ладожском озере, Амуре и других водоемах, в том числе и в Неве, у самого Ленинграда, что и создало у ленинградцев давнюю привычку к этой рыбке во всех видах ее кулинарной обработки (жареная, копченая, маринованная). Эта мясистая рыбка с присушим ей легким огуречным запахом считается у любителей деликатесом.

Корюшка, особенно горячего копчения, в самом деле, очень неплохой рыбный продукт, и если бы этого продукта было побольше, он мог бы стать популярным не только в Ленинграде, но и в других городах и районах нашей страны.

АРОМАТИЗИРОВАННОЕ МАСЛО ДЛЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Для некоторых рыбных консервов входящее в их состав растительное масло предварительно ароматизируют.

Консервы «Треска в масле»   

На 1 л масла берут 35—50 г очищенной и нарезанной на куски петрушки, столько же сельдерея, пряностей: майорана и тмина по 1 г душистого перца и лаврового листа по 3 г. Овощи кладут непосредственно в масло, а пряности — завязанными в марлевый мешочек.

Затем масло дважды прогревают: первый раз его греют в течение 30 минут при 75 — 80°, а второй раз — 60 минут при 100°. Между первым и вторым прогревом должны пройти одни или двое суток.

Овощи и пряности вынимают из масла только после второго прогрева, затем масло фильтруют.

НЕВСКАЯ КОРЮШКА ; АРОМАТИЗИРОВАННОЕ МАСЛО ДЛЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

ГОТОВЫЕ СТУДНИ ; СКУМБРИЯ ; САРДИНЫ ;
ГОТОВЫЕ СТУДНИ В рецептуру высших сортов готовых студней входят мясо свиных и говяжьих голов, губы г...

ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ ; ГОТОВЫЕ ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА ;
ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ В этих консервах - отварные говяжьи или свиные языки, присоленные, целые или нарезанные...