«ЖУПАНОВСКАЯ СЕЛЬДЬ ; НАЛИМ ; »

ЖУПАНОВСКАЯ СЕЛЬДЬ

В Кроноцком заливе (вблизи Камчатки) наш рыбный флот ловит жупа-новскую сельдь.

Эта сельдь справедливо считается самой лучшей. Она довольно крупна, весит 400-500 г; ее отличает исключительно богатое содержание жира (в среднем около 27%) и своеобразный, приятный вкус

Олюторская сельдь (из Олютор-ского залива) также очень хороша, вкусна и содержит много жира.

НАЛИМ

Налим, несомненно, хорошая, вкусная рыба, но исключительного внимания потребителей она заслужила из-за своей печени.

Хорошо приготовленная печень налима (особенно одноименные консервы) - действительно, одна из самых лучших закусок.

Надо, однако, сказать, что консервированная печень трески не уступит, а, пожалуй, и превзойдет налимью.

Можно, впрочем, дать и той, и другой печени одинаково высокую оценку, тем более, что и налим, и треска принадлежат к одному семейству тресковых. Налим - единственный пресноводный представитель этого семейства, постоянно обитающий в наших реках.

ЖУПАНОВСКАЯ СЕЛЬДЬ ; НАЛИМ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

КЕФАЛЬ
Кефаль - рыба теплых, южных морей. Она отличается замечательными вкусовыми достоинствами. Особенно х...

ОМУЛЬ ; ТЕШКА ; БЕЛОРЫБИЦА И НЕЛЬМА ;
ОМУЛЬ Омуль — один из сибирских представителей рыбного семейства лососевых; у этой рыбы вкусное и жи...