«107. СУП-ПЮРЕ ИЗ КУР ; 108. СУП-ПЮРЕ РЫБНЫЙ ; »

107. СУП-ПЮРЕ ИЗ КУР

Курицу отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе с мукой до светло-желтого цвета, развести бульоном и кипятить 15—20 минут, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через частую решетку мясорубки, хорошо вымешать и заправить сливками, смешанными с желтком.

Куриного мяса — 100 г, масла сливочного — 15 г, лука репчатого — 10 г, белых кореньев — 10 г, муки пшеничной — 10 г, сливок — 50 г, 1/2 яичного желтка, воды — 750 г.

К супу можно подать гренки из белого хлеба или пирожки с любым фаршем.

108. СУП-ПЮРЕ РЫБНЫЙ

Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; затем ввести муку, поджаренную до светло-желтого цвета, развести стаканом воды, положить рыбу и варить в течение 15—20 минут. Протереть все это сквозь сито, залить остальной водой, вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.

Судака — 75 г, масла сливочного — 15 г, сливок — 50 г, 1/2 яичного желтка, муки пшеничной — 10 г, лука репчатого — 10 г, белых кореньев — 10 г, воды — 500 г.

107. СУП-ПЮРЕ ИЗ КУР ; 108. СУП-ПЮРЕ РЫБНЫЙ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

109. СУП-КРЕМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА ; 110. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНОЙ КНЕЛЬЮ И ГРИБАМИ ;
109. СУП-КРЕМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА Из мяса, кореньев и воды сварить бульон и процедить его. Горошек т...

111. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КУР В СДОБНЫХ СУХАРЯХ ; 112. ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С ФРУКТАМИ ;
111. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КУР В СДОБНЫХ СУХАРЯХ С куриного филе срезать пленку, удалить сухожилия, разбить тяп...