«98. СОУС СМЕТАННЫЙ С ПОМИДОРНЫМ СОКОМ ; 99. СОУС МАЙОНЕЗ ; »

98. СОУС СМЕТАННЫЙ С ПОМИДОРНЫМ СОКОМ

Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения.

Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.

Сметаны — 50 г, 1 яичный желток, помидоров — 40 г.

99. СОУС МАЙОНЕЗ

Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается).

Подавать соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.

Масла растительного — 25 г, 1/4 яичного желтка, горчицы заправленной — 2 г, уксус — по вкусу.

98. СОУС СМЕТАННЫЙ С ПОМИДОРНЫМ СОКОМ ; 99. СОУС МАЙОНЕЗ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :