«65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ ; 66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ ; »

65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ

Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом, положить мясо, до половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут, после чего вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих сторон.

Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде до полуго-товности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем обжарить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.

На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву, капусту белокочанную или цветную, салат.

Мяса (вырезки) — 150 г, масла сливочного — 25 г, лука репчатого — 50 г.

66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ

В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и на слабом огне варить ее 10 минут; затем добавить сырое яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2—3 лепешки.

Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, разложить на лепешки, края их соединить, придав форму пирожка, обвалять в муке и обжарить.

Манной крупы — 50 г, молока — 150 г, мяса — 80 г, масла сливочного — 20 г, 1/3 яйца, муки пшеничной —10 г.

65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ ; 66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :