«ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ»

50 г мякоти курицы (говядины, парного судака) нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку вместе с 15 — 20 г сухой булки, вымоченной в молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито, посолить и развести молоком до густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белка, выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом (5 г) и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40—50 минут пудинг вынуть и подать к столу с картофельным пюре, полив бульоном.

На 50 г говядины (или курицы, или парной рыбы) — 15—20 г булки, 1 яйцо, 1 чайную ложку масла.

На 200 г картофеля для пюре — 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки масла.

ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

ТЕФТЕЛИ ; ЗРАЗЫ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ ;
ТЕФТЕЛИ 50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы) без жира и пленок пропустить...

ГОЛУБЦЫ
Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, один раз прокипятить и отк...