«МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА ; ЯЙЦА ВСМЯТКУ ; »

МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

Наиболее распространенный и простой способ приготовления яиц — варка их в скорлупе всмятку, в мешочек, вкрутую. Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде и, если они подаются на стол в скорлупе, оставшиеся на них пятна оттереть солью.

яйца - на птицеферме   

В кипяток погружать яйца нужно все сразу, пользуясь для этого шумовкой или сеткой.

Яйца, сваренные всмятку и в мешочек, подают на тарелке, предварительно положив на нее салфетку. Одновременно ставят на стол рюмки фарфоровые или из пластмассы. Рюмки служат подставками для яиц во время еды.

ЯЙЦА ВСМЯТКУ

Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить в течение 3—4 минут. Яйца всмятку

можно сварить без кипячения. Для этого яйца положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы вода покрыла их. В воде яйца надо продержать 10 минут, затем воду слить, снова залить кипятком и вынуть через 2 — 3 минуты. Белок яйца, сваренного таким способом, не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким.

МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА ; ЯЙЦА ВСМЯТКУ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

ЯЙЦА В МЕШОЧЕК ; ЯЙЦА ВКРУТУЮ ;
ЯЙЦА В МЕШОЧЕК Яйца опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро закипеть,...

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ ; ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ГАРНИРОМ ;
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ На сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочки желтко...