«МАКАРОНЫ»
Приготовление блюд из макарон (лапши и вермишели) отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени. Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды берется 2 стакана на каждые 100 г макарон, соли 1/2 чайной ложки (5 г). Срок варки макарон 20 — 30 минут, а лапши — 12—15 минут. Сваренные макароны откидывают на сито. Когда вода стечет, макароны, не давая им остыть, заправляют маслом или соусом.
Воду (отвар) после макарон следует использовать для заправочных супов, супов-пюре и соусов.
Макароны варят и без сливания воды. В этом случае воды берут меньше, с таким расчетом, чтобы макароны впитали всю воду. При этом способе варки на 100 г макарон берут 1 стакан воды. Макароны, как и при варке со сливанием воды, положить в кипящую подсоленную воду, варить при помешивании 20 минут, затем кастрюлю с макаронами накрыть крышкой и для упревания поставить на слабый огонь на 15—20 минут. После этого положить в готовые макароны масло, размешать и подавать на стол.
МАКАРОНЫ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
См. статьи по теме :
МАКАРОНЫ, ЛАПША И ВЕРМИШЕЛЬ В МАСЛЕ ; МАКАРОНЫ С СЫРОМ ; МАКАРОНЫ В ТОМАТЕ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ ;
МАКАРОНЫ, ЛАПША И ВЕРМИШЕЛЬ В МАСЛЕ Сварить макароны, вермишель или лапшу, как это указано выше, сли...
МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С ЯЙЦОМ ; МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ ;
МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С ЯЙЦОМ Сварить макароны или лапшу, слить с них воду. В отдельную кастрюлю ...