«СОУС СУХАРНЫЙ (для цветной капусты и спаржи) ; ГРИБЫ ; »

СОУС СУХАРНЫЙ (для цветной капусты и спаржи)

В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться; можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.

На 2 ст. ложки сухарей — 3 — 4 ст. ложки масла.

ГРИБЫ

Для приготовления грибных блюд используют белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, маслята, лисички, опенки. У белых грибов, а также у подосиновиков и подберезовиков ножки надо очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой.

У шампиньонов ножки надо очистить от земли, а со шляпок снять тонкую пленку; затем шампиньоны положить в кастрюлю с холодной водой, добавить немного лимонной кислоты, чтобы предохранить грибы от потемнения. Потом шампиньоны надо переложить в другую чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и кипятить 20 минут.

Сморчки и лисички надо перебрать, ножки очистить от земли, промыть и кипятить 10 минут. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить. У маслят надо очистить ножки, а со шляпок снять пленку, затем промыть, нарезать и обжарить.

СОУС СУХАРНЫЙ (для цветной капусты и спаржи) ; ГРИБЫ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ ; СМОРЧКИ В СМЕТАНЕ ;
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь вод...

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ ; ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ, С ЛУКОМ ;
ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить...