«СОУС ТОМАТНЫЙ (для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд) ; СОУС С ЯЙЦОМ (для рулета картофельного и капустных котлет) ; »

СОУС ТОМАТНЫЙ (для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд)

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.

На 1/2 стакана томата-пюре — 1/2 ст. ложки муки, по 1/2 шт. моркови, петрушки и лука, 1 ст. ложку масла.

СОУС С ЯЙЦОМ (для рулета картофельного и капустных котлет)

Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10—15 минут, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать.

Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо.

На 1 ст. ложку муки — 1 яйцо и 1 ст. ложку масла.

СОУС ТОМАТНЫЙ (для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд) ; СОУС С ЯЙЦОМ (для рулета картофельного и капустных котлет) ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ (для цветной капусты, спаржи, артишоков) ; СОУС ЯИЧНЫЙ С ВИНОМ (для цветной капусты, спаржи, артишоков) ;
СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ (для цветной капусты, спаржи, артишоков) В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной в...

СОУС СУХАРНЫЙ (для цветной капусты и спаржи) ; ГРИБЫ ;
СОУС СУХАРНЫЙ (для цветной капусты и спаржи) В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, ...