«СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ»

Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20-30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить 2-3 ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть сквозь сито.

Дальнейшее приготовление, а также заправка и подача супа производятся так же, как супа-пюре из курицы.

На 1 фазана или тетерева (или 2 рябчиков, или 2 куропаток) и 500 — 600 г мяса третьего-четвертого сорта для бульона — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки и лука-порея.

Для заправки — 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ
Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей. Кости с кореньями и луком поставить варить для буль...

СУП-ПЮРЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ КРАБОВ ; МОЛОЧНЫЕ СУПЫ ;
СУП-ПЮРЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ КРАБОВ Отобрать несколько крупных кусков краба для гарнира, остальные п...