«БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И ЗЕЛЕНЬЮ»
В горячий мясной или куриный бульон положить овощи — сначала морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или горошка, разрезанные поперек на 2—3 части. Спустя 15—20 минут добавить нарезанные листики шпината или салата и дать бульону прокипеть в течение 2—3 минут.
Приготовленный таким способом суп может быть подан с курицей или яйцом, сваренным в мешочек. Перечисленный набор овощей можно изменить в зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи положить немного больше моркови; свежий горошек и фасоль заменить консервированными.
На 2—2 1/2 л прозрачного бульона — 250—300 г различных кореньев и зелени — морковь, репа, цветная капуста (или спаржа), стручки горошка или фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки.
БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И ЗЕЛЕНЬЮ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
См. статьи по теме :
БУЛЬОН С СЕЛЬДЕРЕЕМ ; БУЛЬОН С ЯЙЦОМ ; БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ ;
БУЛЬОН С СЕЛЬДЕРЕЕМ Поставить варить мясной прозрачный бульон. Спустя час-полтора после того, как он...
БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ; БУЛЬОН С КЛЁЦКАМИ ИЗ КУР ;
БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ Мякоть сырого мяса пропустить два-три раза через мясорубку, прибавить соль, п...