«БУЛЬОН С БУЛОЧКАМИ»

Булочки для бульона выпекают из заварного теста величиной с лесной орех. Для приготовления булочек в кастрюлю влить 1/2 стакана воды, положить масло, соль, поставить на огонь и как только смесь закипит, всыпать муку, размешать веселкой, прогреть в течение 1-2 минут. Сняв с огня, отбить в тесто яйца (по одному яйцу), вымешивая тесто до гладкости.

Приготовленное таким образом тесто разделать чайной ложкой так же, как клецки, или положить в бумажный (из пергамента) пакет с трубочкой диаметром 1/2 см и выдавливать тесто на смазанный маслом холодный пирожковый лист. Затем на 10-15 минут поставить лист в духовой шкаф. Булочки при выпечке должны увеличиться в объеме в два с половиной раза и подсохнуть. В мясной или куриный бульон, разлитый в тарелки, булочки нужно положить перед самой подачей к столу или подать их отдельно.

На 2-2 1/2 л прозрачного бульона для булочек - 100 г муки, 3 ст. ложки масла, 2-3 яйца.

БУЛЬОН С БУЛОЧКАМИ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

БУЛЬОН С МАННОЙ КРУПОЙ ; БУЛЬОН С САГО ; БУЛЬОН С РИСОМ ;
БУЛЬОН С МАННОЙ КРУПОЙ В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая ложкой, просеянную ман...

БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И РИСОМ ; БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ ;
БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И РИСОМ Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарит...