«СОУС ЗЕЛЕНЫЙ ; СОУС ИЗ ГОРЧИЦЫ С КАПЕРСАМИ ; »

СОУС ЗЕЛЕНЫЙ

Обмытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде 2—3 минуты, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом майонез, прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе, а также к рыбе, жаренной в сухарях.

На 1/2 стакана соуса майонез — 1 ст. ложку сваренных и протертых салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. ложку уксуса.

СОУС ИЗ ГОРЧИЦЫ С КАПЕРСАМИ

Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе — осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

На 2 яйца — 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки горчицы, 3—4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку мелких каперсов, 1/2 чайной ложки сахара.

СОУС ЗЕЛЕНЫЙ ; СОУС ИЗ ГОРЧИЦЫ С КАПЕРСАМИ ; : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)

См. статьи по теме :

СОУС ВИНЕГРЕТ ; СОУС ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ ;
СОУС ВИНЕГРЕТ Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсов...

ХРЕН С УКСУСОМ ; ЗАПРАВКА ИЗ СМЕТАНЫ С УКСУСОМ ; СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ ;
ХРЕН С УКСУСОМ Корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на терке, положить в чашку, залить уксус...