«СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ»
Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке. Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле.
На 1 сельдь - 2 ст. ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (крупное).
СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ : (Книга о вкусной и здоровой пищи. Редакция проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов, М. О. Лифшиц, Н. П. Цыпленков "Пищепромиздат", М. 1952 г.)
См. статьи по теме :
СЕЛЬДЬ С КАРТОФЕЛЕМ И МАСЛОМ ; АНЧОУСЫ ИЛИ КИЛЬКИ С КАРТОФЕЛЕМ ;
СЕЛЬДЬ С КАРТОФЕЛЕМ И МАСЛОМ Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь обложить свежими огурцами, н...
ЛОСОСИНА, СЕМГА, КЕТА С ГАРНИРОМ ; МИНОГИ ;
ЛОСОСИНА, СЕМГА, КЕТА С ГАРНИРОМ Зачистить рыбу от кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками, уложит...