«Семена базилика в кокосовом молоке ; Та-ко хэу (кокосовый пудинг из кукурузной муки) ; »

Семена базилика в кокосовом молоке

Необходимые для рецепта продукты:
1 ст. ложка семян сладкого базилика менглак, 1 чашка холодной воды, 2 зеленых кокосовых ореха, 2 чашки кокосовых сливок, 3/4 чашки пальмового сахара

Приготовление:
Это приятный прохладительный десерт.
Семена сладкого базилика поло­жите в воду, перемешайте и дайте постоять 10 мин. Воду слейте, а семена разложите по чашкам. Ко­косовые орехи расколите тесаком, жидкость слейте (ее можно будет использовать для приготовления прохладительного напитка). Мя­коть кокосовых орехов выньте лож­кой и смешайте с семенами базили­ка. В кокосовых сливках растворите пальмовый сахар по вкусу и лож­кой разлейте сливки в чашки. По­давайте охлажденным.

Та-ко хэу (кокосовый пудинг из кукурузной муки)

Необходимые для рецепта продукты:
1 чашка китайских водяных орехов, мелко нарубленных или красиво наре­занных, 1 чашка кукурузной муки, 2 ст. ложки аррорута (или картофель­ного крахмала. — Прим. ред.), 2 чашки сахара, 6 1/2 чашки холодной воды, 5—6 листьев пандануса, 6 1/2 чашки кокосовых сливок, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки рисовой муки

Приготовление:
Для приготовления этого бледно-зеленого пудинга необходи­мы листья пандануса, которые придают ему тонкий аромат.
Водяные орехи покрасьте, ис­пользуя пищевые красители, или оставьте такими, какие они есть.
Нарезанные листья пандануса тщательно перемешайте с 1/2 чаш­ки холодной воды и отожмите че­рез марлю. У вас должен полу­читься ароматный зеленый сок, ко­торый нужно смешать с оставшей­ся водой.
Кукурузную муку, аррорут и сахар залейте этой зеленой водой и варите, пока смесь не станет гус­той и прозрачной. Добавьте ку­сочки водяных орехов (кусочки красивой формы оставьте для украшения пудинга). Возьмите ма­ленькие чашки и наполните их до половины этой смесью.
Для приготовления крема коко­совые сливки, соль и рисовую муку варите вместе в течение нескольких минут до загустевания, после чего выложите крем в чаш­ки и украсьте пудинг оставшими­ся кусочками орехов.
Примечание. За 6—8 ч до при­готовления пудинга муку и воду, которые вы собираетесь использо­вать, нужно ароматизировать 4—5 цветами жасмина.

Семена базилика в кокосовом молоке ; Та-ко хэу (кокосовый пудинг из кукурузной муки) ; : (Современная тайская кухня. То Критакара, Пимсай Амрананд. Перевод - С.В.Кожина. "Легкая и пищевая пром-ть", М. 1984 г.)

См. статьи по теме :