«Порошок карри Масаман»

Необходимые для рецепта продукты:
по 1/2 чашки мелко нарезанного и об­жаренного лука шалот, чеснока и ли­монного сорго, по 1 ст. ложке мелко нарезанных об­жаренных сиамского имбиря кха и корня кориандра, 1 чайная ложка натертой кожуры кафрского лайма, 1 чайная ложка молотого перца, 10 — 20 стручков высушенного красно­го перца без семян, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка обжаренного кориандра, 1чайная ложка обжаренных семян кумина, по 1/2 чайной ложки молотого мускат­ного ореха и мациса, по 1/2 чайной ложки порошка корицы и порошка гвоздики, 2 ст. ложки креветочной пасты капи, 2 — 3 обжаренных молотых зернышка кардамона

Приготовление:
Все ингредиенты мелко расте­реть или растолочь в ступе.
Порошок карри Масаман готовится из тех же ингредиентов, что и порошок красного карри, с той только разницей, что все игредиенты предвари­тельно обжаривают и, кроме того, добав­ляют корицу, гвоздику и кардамон. Проще всего положить все ингредиенты в жаровню и обжарить, а затем мелко нарубить.

Порошок карри Масаман : (Современная тайская кухня. То Критакара, Пимсай Амрананд. Перевод - С.В.Кожина. "Легкая и пищевая пром-ть", М. 1984 г.)

См. статьи по теме :