«Кенг том сом (кисло-сладкий суп)»

Необходимые для рецепта продукты:
1 кг курицы, или свинины, или сви­ных ребрышек, или рыбы, нарезанных на небольшие кусочки, 1/2 чашки мелко нарезанного лука шалот, по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра, 1 ст. ложка креветочной пасты, 6 чашек воды, масло для жарения, 2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря, тамариндовая вода, пальмовый сахар по вкусу, 1/2 чашки крупно нарезанного зелено­го лука, 1 чашка восковой тыквы или редьки, нарезанной кубиками

Приготовление:
Количество овощей, закладывае­мых в этот суп, зависит от вашего вкуса.
Лук шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандра — все вместе растол­ките в ступе. Получившуюся смесь обжарьте в масле до появ­ления запаха, после чего добавьте воду. Доведите до кипения, а за­тем добавьте мясо и нашинкован­ный имбирь. Приправьте суп тамариндовой водой и добавьте не­много пальмового сахара. Вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким. Добавьте овощи и подавайте на стол.
В этот суп овощи кладутся по вкусу. Указанные в рецепте ово­щи можно заменить другими, на­пример капустой, стручковой фа­солью или экзотическими плодами, такими, например, как зеленая папайя.

Кенг том сом (кисло-сладкий суп) : (Современная тайская кухня. То Критакара, Пимсай Амрананд. Перевод - С.В.Кожина. "Легкая и пищевая пром-ть", М. 1984 г.)

См. статьи по теме :