«Яблоки в тесте жареные»

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки 70. мука 20. яйца 21, молоко 20, сметана 5, сахар 3, соль 0.2. масло топленое 10. сахарная пудра 5; для соуса: курага, сахар

Приготовление:
Подготовить яблоки печеные. затем очистить их и нарезать кружочками. Одновременно приготовить тесто. В желтки, отделенные от белков, положить сахар, соль, сметану, муку, тщательно размешать, добавить молоко, взбитые в густую пену белки и аккуратно размешать.
Кусочки подготовленных яблок наколоть на поварскую иглу или вилку, погрузить в тесто, быстро переложить р посуду с разогретым жиром в обжарить до образования золотистой корочки.
Некоторые сорта яблок после жарки следует поставить на 5 минут в жарочный шкаф до полного размягчения.
При подаче яблоки в тесте уложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Кроме того, отдельно можно подать абрикосовый сладкий соус.
Для приготовления абрикосового соуса курагу перебрать, хорошо промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить. Готовую курагу протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и кипятить несколько минут, пока пюре не загустеет.

Яблоки в тесте жареные : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Яблоки или груши в сиропе
Необходимые для рецепта продукты: Яблоки или груши 75, сахар 30, вино виноградное 5, кислота лимонна...

Яблоки или груши в сметане с орехами
Необходимые для рецепта продукты: Яблоки или груши 80, сметана 30 или сливки 40, сахарная пудра 25, ...