«Суфле из чернослива ; Суфле ореховое ; »

Суфле из чернослива

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца (белки) 84, чернослив 60, сахар 40, масло сливочное 2, сахарная пудра 5. молоко или сливки 150

Приготовление:
Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой (вода должна только покрывать чернослив) и варить при слабом кипении до готовности в закрытой посуде. Из сваренного чернослива удалить косточки и затем протереть его через сито.
Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, непрерывно помешивая. Мельхиоровую сковородку смазать сливочным маслом, заваренное суфле уложить горкой.
Выпечь суфле в жарочном шкафу при температуре 200 — 250°. Подать с молоком, посыпав сахарной пудрой.

Суфле ореховое

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца 86, сахар 30, молоко 40, мука 8, масло сливочное 2, орехи грецкие (ядро) 25, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150

Приготовление:
Приготовить и подать суфле так же, как указано выше, но вместо ванили в смесь ввести орехи, которые предварительно очистить от скорлупы и по возможности от кожицы, подсушить или карамелизовать, а затем тщательно измельчить в ступке. Подготовленные орехи проварить вместе со смесью.

Суфле из чернослива ; Суфле ореховое ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Суфле шоколадное ; Суфле яблочное ;
Суфле шоколадное Необходимые для рецепта продукты: Яйца 86, сахар 30, шоколад 20, молоко 40, мука 5,...

Суфле ягодное ; Трубочки сухие со сливками, кремом или зефиром ;
Суфле ягодное Необходимые для рецепта продукты: Яйца (белки) 84, сахар 40, земляника или малина 50, ...