«Суфле ванильное ; Суфле из каштанов ; »

Суфле ванильное

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца 86, сахар 30, молоко 40, мука 8, масло сливочное 2, ванилин 0,05 или ваниль 1/2 палочки, сахарная пудра, молоко ила сливки 150

Приготовление:
Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с са-харом. Полученную массу соединить с мукой, добавить ваниль, развести горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварить смесь до загустения Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито, а затем соединить со взбитыми белками, хорошо размешать веничком. Мельхиоровую сковороду смазать сливочным маслом, приготовленную массу уложить горкой.
Выпечь суфле в жарочном шкафу при температуре 200 — 250°. Подать с молоком, посыпав сахарной пудрой.

Суфле из каштанов

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца 84, сахар 40, каштаны 60, масло сливочное 12, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150

Приготовление:
Очищенные каштаны облить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками. залить горячей водой и варить до размягчения в закрытой посуде. Готовые каштаны протереть горячими через сито.
Растертые с сахаром желтки смешать со сливочным маслом, лимонной цедрой и приготовленным пюре из каштанов, а затем соединить со взбитыми белками.
Выпечь и подать суфле из каштанов так же, как описано выше.

Суфле ванильное ; Суфле из каштанов ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :