«Пудинг из каштанов»

Необходимые для рецепта продукты:
Каштаны 60, молоко 50, масло 10, яйца 1 шт., сахар 5, изюм 10, цукаты 10, сухари 5 сахар 140, соус от 30 до 50

Приготовление:
Очищенные каштаны обварить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками. В подготовленные каштаны влить молоко (половину нормы) и припустить до размягчения в посуде, закрытой крышкой. Готовые каштаны протереть на протирочной машине или вручную через сито.
В приготовленное пюре влить оставшееся молоко, добавить сахар и проварить смесь до тех пор, пока она не загустеет. После тепловой обработки в пюре положить сливочное масло, мелко нарезанные сухари и затем охладить. В охлажденное пюре ввести яичные желтки, цукат, изюм, добавить немного голи, хорошо перемешать, а затем соединить массу со взбитыми белками и вновь осторожно размешать. Подготовленную массу разложить в формы, смазанные сливочным маслом и подсыпанные сухарями и выпечь. При отпуске полить фруктово-ягодным или ванильным или сладким яичным соусом.

Пудинг из каштанов : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Пудинг из манной крупы с черносливом ; Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками ;
Пудинг из манной крупы с черносливом Необходимые для рецепта продукты: Крупа манная 15, чернослив 25...

Пудинг паровой из творога, соус абрикосовый
Необходимые для рецепта продукты: Творог 100, яйца 1 шт., крупа манная 5, молоко 40, сахар 15, масло...