«Парфе кофейное ; Парфе ореховое ; »

Парфе кофейное

Необходимые для рецепта продукты:
Сливки 70, сахар 15, молоко 15, яйца (желтки) 9, кофе 4

Приготовление:
В горячее молоко положить молотый натуральный кофе, прокипятить в течение 5 минут и дать настояться. Яичные желтки растереть с сахаром, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, проварить до загустения и охладить. Охлажденную смесь ввести во взбитые сливки, разлить в подготовленные формы и заморозить.

Парфе ореховое

Необходимые для рецепта продукты:
Сливки 60, сахар 15, молоко 12, яйца (желтки) 9, орехи грецкие (ядро) 10

Приготовление:
В яичные желтки положить сахар, подготовленные и измельченные орехи и все вместе тщательно растереть. Полученную массу развести горячим молоком, проварить но загустения и охладить. В остальном процесс вести также, как при изготовлении парфе ванильного.

Парфе кофейное ; Парфе ореховое ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :