«Мусс фруктовый на манной крупе (без желатина)»

Необходимые для рецепта продукты:
Клюква или пюре яблочное или абрикосовое 20, сахар 20, крупа манная 6, вода 60; для сиропа: клюква 5, сахар 10, вода 15

Приготовление:
В посуду положить яблочное или абрикосовое пюре или хорошо размятую клюкву или другие виды ягод и плодов. Всыпать сахар, залить горячей водой, размешать и хорошо прокипятить, а затем процедить. В приготовленный сироп, вновь нагретый до кипения, ввести предварительно просеянную манную крупу и, помешивая кондитерским веничком или деревянной веселкой, варить в течение 5 — 6 минут. Полученную массу охладить до 30 — 35°. поставить посуду на лед и взбить массу до образования густой однородной пены, быстро разлить в подготовленные формочки и дать настояться в течение 2 часов в холодном помещения. При подаче мусс полить сиропом.

Мусс фруктовый на манной крупе (без желатина) : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :