«Мусс лимонный»

Необходимые для рецепта продукты:
Сок лимонный 8 сахар 25, вода 90, желатин 2,7 кислота лимонная 0.2; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15

Приготовление:
Лимоны очистить от кожицы, а кожицу от белой оболочки. Полученную цедру мелко нашинковать, положить вместе с сахаром в посуду, залить горячей водой, размешать и варить в течение 5 — 6 минут. В сахарный сироп ввести замоченный желатин и Довести до кипения.
Отжать из лимона сок, добавить лимонную кислоту, процедить через марлю, охладить до 30—35°, а затем поставить на лед и взбить смесь кондитерским веничком до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания.
Перед подачей мусс полить сиропом, приготовленным из сахара и виноградного вина.

Мусс лимонный : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Мусс фруктовый на манной крупе (без желатина)
Необходимые для рецепта продукты: Клюква или пюре яблочное или абрикосовое 20, сахар 20, крупа манна...

Напиток «Застольный» ; Напиток «Спортивный» ;
Напиток «Застольный» Необходимые для рецепта продукты: Вино столовое красное 180, коньяк 20, сахар 2...