«Морс клюквенный ; Мусс апельсиновый или мандариновый ; »

Морс клюквенный

Необходимые для рецепта продукты:
На 100 л морса — 6,5 кг сахару, 9 л морса, полученного после отжима клюквы, 200 г. лимонной кислоты, 25 г. клюквенной эссенции

Приготовление:
Для приготовления морса отобрать цельные доброкачественные ягоды клюквы, тщательно их промыть холодной водой, размять деревянным пестиком и отжать сок (морс). Полученный морс профильтровать, смешать с кипяченой охлажденной водой, температура которой должна быть не выше 15°, добавить сахарный сироп, лимонную кислоту, эссенцию и перемешать. Можно добавить пищевую краску. Цвет готового морса должен быть красный, вкус и аромат — свойственный клюкве, внешний вид морса не прозрачный, но без осадка.

Мусс апельсиновый или мандариновый

Необходимые для рецепта продукты:
Апельсины или мандарины 20, сахар 16, кислота лимонная 0,1, желатин 2,7, вода 90; для сиропа: вино виноградное 5, сахар, вода 15

Приготовление:
Очистить апельсины или мандарины от кожицы, а кожицу от белой оболочки.
Полученную цедру мелко нарезать, залить водой, всыпать сахар и проварить 5—6 минут. В сахарный сироп ввести замоченный желатин и Довести до кипения. Отжать из лимона сок, добавить лимонную кислоту, процедить через марлю, охладить до 30—35. Взбить смесь кондитерским веничком до образования густой однородной пены.
Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания. При подаче мусс полить сиропом.

Морс клюквенный ; Мусс апельсиновый или мандариновый ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Мусс земляничный
Необходимые для рецепта продукты: Земляника садовая 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1, в...

Мусс из консервированных ананасов ; Мусс из фейхоа ;
Мусс из консервированных ананасов Необходимые для рецепта продукты: Ананасы консервированные 25, сах...