«Мороженое крем-брюле ; Мороженое лимонное, апельсиновое, мандариновое ; »

Мороженое крем-брюле

Необходимые для рецепта продукты:
Мороженое сливочное или пломбир сливочный 100, карамель (жженый сахар) 2 1

Приготовление:
Сахар смешать с молоком или сливками в соотношении 1: 1,5. Полученную массу, непрерывно помешивая, нагреть на плите до тех пор, пока она не приобретет густой консистенции, светло-коричневой окраски и характерного аромата. Затем эту массу соединить со сливочным мороженым.

Мороженое лимонное, апельсиновое, мандариновое

Необходимые для рецепта продукты:
Сок лимонный, апельсиновый или мандариновый 5, caxaр 50, Желатин 0,7, кислота лимонная, эссенция 0,01, вода 66

Приготовление:
В горячий сахарный сироп положить цедру лимона, апельсина или мандарина и постепенно охладить до 0 или 1° Затем влить лимонный сок и лимонную кислоту, предварительно разведенную холодной кипяченой водой Приготовленную смесь процедить через марлю или частое сито и заморозить.

Мороженое крем-брюле ; Мороженое лимонное, апельсиновое, мандариновое ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :