«Крем ореховый ; Крем сливочный с бисквитом и изюмом ; »

Крем ореховый

Необходимые для рецепта продукты:
Сливки 45, сахар 15, молоко 20, яйца 9, орехи грецкие (ядро) 5, желатин 2

Приготовление:
Приготовить так же, как описано выше. Грецкие орехи очистить от скорлупы, положить на противень или сковороду и слегка подсушить в жарочном шкафу, периодически помешивая. После этого освободить орехи от оболочки, тщательно измельчить в ступке и перемешать с сахарным песком или сахарной пудрой.
Подготовленные орехи положить в проваренную смесь, хорошо размешать, соединить со сливками и желатином, быстро разлить в формы и дать хорошо застынуть.
Для улучшения качества крема орехи следует предварительно карамелизовать.

Крем сливочный с бисквитом и изюмом

Необходимые для рецепта продукты:
Сливки 50, сахар 15, молоко 20, яйца 9, желатин 2, ваниль 1/2 палочки, бисквит готовый 10, изюм 10; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15

Приготовление:
Изюм перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 4 — 5 минут, а затем откинуть на сито и обсушить. Готовый бисквит нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты, изюм и бисквит соединить со сливочным (ванильным) кремом, положить мелко нарезанную, растертую с сахаром ваниль, размешать, быстро разлить в формочки и поставить в холодное помещение для окончательного застывания.
Такой крем можно приготовить и другим способом: нарезать бисквит тонкими ломтиками, уложить их на дно формочки и залить кремом, смешанным с изюмом.
Перед подачей формочки погрузить в горячую воду, слегка встряхнуть и осторожно выложить крем в вазочки. Полить сиропом с виноградным вином.

Крем ореховый ; Крем сливочный с бисквитом и изюмом ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :