«Крем ванильный из сметаны»

Необходимые для рецепта продукты:
Сметана 25, сахар 15, молоко 40, яйца 9, желатин 2, ванилин 0,05 или ваниль 1/2 палочки; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10. вода 15

Приготовление:
Сметану высшего или 1-го сорта процедить через марлю в кондитерский котел и поставить на холод, одновременно приготовить яично-молочную смесь. Желатин замочить в молоке, затем ввести его в смесь, слегка нагрев его, полностью растворить и процедить.
Охлажденную сметану взбить кондитерским веничком до образования густой однородной массы и, непрерывно помешивая, влить В нее теплую яично-молочную смесь.
Приготовленный крем немедленно разлить в формочки и поставить в холодное помещение для окончательного застывания.
Крем ванильный из сметаны, так же как из взбитых сливок при подаче полить фруктово-ягодным сиропом или сиропом с виноградным вином.

Крем ванильный из сметаны : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :