«Кофе со взбитыми сливками (по-венски) ; Кофе черный ; »

Кофе со взбитыми сливками (по-венски)

Необходимые для рецепта продукты:
Кофе б, цикорий 2, сахар 20. сливки 350—ной жирности 25, сахарная пудра 5

Приготовление:
Сварить черный кофе, после процеживания добавить в него сахар и вновь довести до кипения.
Взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки осторожно положить ложкой в стакан с налитым кофе или выпустить их из кондитерского конверта.
Во взбитые сливки можно добавить ванилин и посыпать их мелко измельченным шоко-ладом.

Кофе черный

Необходимые для рецепта продукты:
Кофе натуральный 6, цикорий 2, сахар 20, лимон

Приготовление:
Варить кофе следует в кофеварках, в больших кофейниках или, в крайнем случае, в кастрюлях, специально предназначенных для этой цели.
Закладывать натуральный кофе или кофе, смешанный с цикорием в кофеварку, кофейник или кастрюлю следует строго по норме на определенное количество стаканов (6 г. кофе и 2 г. цикория или 8 г. кофе без цикория на стакан напитка).
Кофеварку, кофейник или кастрюлю перед заваркой кофе сполоснуть горячей водой, после чего налить по норме воду, положить молотый кофе, прокипятить 3—5 минут, а затем дать отстояться в течение 5—8 минут.
При варке в кастрюле готовый кофе после отстаивания следует процедить через частое сито или через ткань (марлю и др.), после чего разлить в порционные кофейники, стаканы или чашки.
Варить кофе нужно небольшими порциями, по мере спроса потребителя.
Для сохранения качества напитка не рекомендуется длительно кипятить кофе или многократно его подогревать.
Подавать черный кофе следует в порционных кофейниках в чашках или стаканах. Чашки должны быть емкостью не более 100 с. Стаканы или чашки, или стаканы в подстаканниках поставить на блюдце, на которое положить чайную или кофейную к черному кофе подать отдельно на розетке или в сахарнице.
К черному кофе, в соответствии с заказом, можно подать на розетке лимон, нарезанный тонкими ломтиками, а также коньяк или ликер, налитые в графины или специальные рюмки.

Кофе со взбитыми сливками (по-венски) ; Кофе черный ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :