«Корзиночки из песочного теста»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука 515, мука на подпыл 41, сахар 310, яйца (желтки) или меланж 12, соль 1, аммоний или сода 0,6 (норма дана из расчета 20 порций)

Приготовление:
Просеянную муку, смешанную с аммонием или питьевой содой, положить горкой на мраморный или деревянный стол и по середине ее сделать углубление.
Равномерно, без комочков, размять сливочное масло до консистенции густого картофельного пюре. В отдельную посуду положить желтки, всыпать сахар и хорошо взбить, ввести ваниль или фруктовую эссенцию, добавить соль, затем взбитые желтки с сахаром соединить со сливочным маслом, хорошо растереть, положить в углубление и постепенно замешивать тесто до образования однородной массы. После этого тесто сформовать в виде батона, посыпать сверху мукой и дать выстояться в течение 40 минут.
Песочное тесто раскатать ровным пластом толщиной около 5 мм, вырезать круглые лепешки диаметром 9 см. Положить з гофрированные формочки и обжать тесто большими пальцами с таким расчетом, чтобы равномерно были заполнены как дно, так и все углубления гофрировки.
Обжатые формочки с тестом расставить на железный противень и выпечь при температуре 240 — 250°. Готовые корзиночки вынуть из формочек и охладить.

Корзиночки из песочного теста : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Корзиночки с ягодами ; Кофе на молоке (по-варшавски) ;
Корзиночки с ягодами Необходимые для рецепта продукты: Корзиночки готовые 2 шт., земляника садовая и...

Кофе по-восточному ; Кофе с мороженым ;
Кофе по-восточному Необходимые для рецепта продукты: На чашку емкостью 100 см3 кофе 10, сахар 15 При...