«Кольца (саварен) с фруктами»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 25, молоко 8, масло сливочное 10. яйца 1/2 шт., сахар 1,5, соль 0,2, дрожжи 1, для промочки: сироп от консервированных фруктов 20, сахар 15. вино 3, фрукты консервированные 30; для соуса: курага 10, сахар 15

Приготовление:
Молоко подогреть до 30 — 35°. растворить в нем дрожжи. затем всыпать муку (40% от общего количества), размешать и поставить в теплое место. Через 1 — 1/2 часа, когда опара поднимется, ввести в нее яйца, сахар и перемешать, затем всыпать оставшуюся муку, хорошо перемешать, добавить масло, пряности и вторично перемешать. После этого разровнять приготовленное тесто, посыпать сверху мукой, закрыть салфеткой и вновь поставить в теплое место на 1 —2 часа для брожения. За это время дважды произвести обминку теста.
Выпечь изделия в жарочном шкафу в течение 40 — 45 минут в специальных формах, которые предварительно смазать маслом и наполнить тестом до половины.
Перед выпечкой тесто в формах оставить на 10 — 15 минут для расстойки.
Готовые изделия вынуть из формы, пропитать теплым фруктовым сиропом и положить на противни. Для приготовления сиропа в жидкость от консервированных фруктов добавить сахар, нагреть ее до кипения и затем влить вино.
При отпуске выпеченное кольцо (саварен) сверху украсить красиво нарезанными консервированными фруктами и залить сиропом.

Кольца (саварен) с фруктами : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :