«Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой) ; Кисель из клюквы, смородины, брусники ; »

Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой)

Необходимые для рецепта продукты:
Клюква 20, сахар 20, крахмал картофельный 12, молоко 150 или сливки 100, вода 180 — 190

Приготовление:
Густой клюквенный кисель приготовить так же, как указано в предыдущей рецептуре. Проварить в течение 2—3 минут с увеличенной нормой крахмала. Разлить в формочки или вазочки, посыпать сахаром, охладить, подать отдельно молоко или сливки. Сливки и молоко можно подавать в сыром и кипяченом виде.

Кисель из клюквы, смородины, брусники

Необходимые для рецепта продукты:
Клюква, смородина красная, смородина черная, сахар, крахмал картофельный, кислота лимонная

Приготовление:
Ягоды перебрать, хорошо промыть холодной питьевой водой. В зависимости от количества киселя ягоды нужно или тщательно размять в неокисляющейся посуде деревянным пестиком, или протереть на протирочной машине, либо отжать на экстракторе. Отжатый сок слить в фарфоровую посуду и, накрыв ее крышкой, поставить на холод.
Оставшуюся массу положить в котел или кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4—6 минут, после чего процедить через марлю или частое сито.
В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения, снять котел или кастрюлю с плиты и удалить с поверхности пену.
Картофельный крахмал всыпать в отдельную посуду, развеста холодной питьевой водой и процедить. В горячий ягодный сироп влить сразу весь крахмал, размешать деревянной веселкой или кондитерским веничком. Посуду с киселем поставить на огонь и, непрерывно помешивая, быстро довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель влить отжатый ранее охлажденный сок.
Ягодный сок можно соединить с киселем и другим способом: развести соком картофельный крахмал, а затем ввести его в кипящую жидкость.
Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить первоначальную окраску киселя, в ягодный сок после первого процеживания следует ввести лимонную кислоту. Готовый кисель хорошо размешать и для более быстрого охлаждения сразу же разлить в порционную посуду (креманки, вазочки или в стаканы) и посыпать сахаром.

Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой) ; Кисель из клюквы, смородины, брусники ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Кисель из красного вина ; Кисель из кураги ;
Кисель из красного вина Необходимые для рецепта продукты: Вино 80, вода 100, сахар 28, крахмал карто...

Кисель из кураги с молоком или сливками ; Кисель из персиков ;
Кисель из кураги с молоком или сливками Необходимые для рецепта продукты: Курага 30, сахар 30, крахм...