«Зефир абрикосовый ; Инжир в сметане или в сливках с орехами ; »

Зефир абрикосовый

Необходимые для рецепта продукты:
Абрикосы 50. яйца (белки) 20, сахар 30. желатин 1

Приготовление:
Абрикосы промыть, сварить и протереть через сито или на протирочной машине. В полученное пюре всыпать сахар и варить до тех пор, пока пюре не загустеет.
Одновременно взбить белки и соединить их с кипящим абрикосовым пюре. В эту массу ввести растворенный в воде желатин, размешать, переложить в кондитерский мешок, затем выпустить ее в креманки или вазочки и охладить.
При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сиропом с РИНОМ. Зефир можно приготовить из слив, персиков, яблок и других фруктов.

Инжир в сметане или в сливках с орехами

Необходимые для рецепта продукты:
Инжир свежий 80 или сушеный 40 или консервированный 70 или быстрозамороженный 80, сметана 30 или сливки 40, сахарная пудра 25 орехи 10, кислота лимонная 0,2

Приготовление:
Свежий инжир промыть в питьевой воде, положить в посуду, залить горячей или холодной водой так, чтобы плоды были слегка покрыты водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и охладить. Сушеный инжир предварительно перебрать, довести до кипения, снять с плиты и дать настояться в течение 20 минут. В дальнейшем приготовить так же, как и свежий инжир.
Свежий быстрозамороженный инжир промыть питьевой водой, разложить на фарфоровом блюде и постепенно оттаять.
Подсушить орехи, измельчить в ступке. Сметану растереть с сахарной пудрой и орехами (половина нормы). Это блюдо приготовляется также со сливками. До этого сливки предварительно взбить, после чего соединить с сахарной пудрой и орехами.
Инжир разложить в креманки или вазочки, залить подготовленной сметаной или сливками и посыпать измельченными орехами.

Зефир абрикосовый ; Инжир в сметане или в сливках с орехами ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :