«Желе из кизила ; Желе из клюквы или смородины ; »

Желе из кизила

Необходимые для рецепта продукты:
Кизил 14, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1, вода 100

Приготовление:
Кизил обработать так же, как и вишни, а затем залить горячей водой и кипятить в течение 5 — 8 минут. Полученный отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с желатином и, помешивая деревянной веселкой, нагреть до кипения. Готоdый сироп профильтровать, добавить лимонную кислоту, разлить в формочки и охладить.
При отпуске формочки погрузить в горячую воду и выложить желе в креманки или вазочки.

Желе из клюквы или смородины

Необходимые для рецепта продукты:
Клюква или смородина 14, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0.1 вода 100

Приготовление:
Ягоды перебрать, промыть, а затем протереть па протирочной машине или отжать на экстракторе; полученный сок охладить.
Оставшуюся массу залить горячей водой с таким расчетом, чтобы оставленный сок входил в норму приготовленной смеси, и варить в течение 8 — 10 минут.
Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем соединить сахарно-желатиновый сироп с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы и охладить.
В желе из смородины для улучшения вкуса и укрепления окраски можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.

Желе из кизила ; Желе из клюквы или смородины ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :