«Кофе»

Натуральный кофе — это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева. Напитки из натурального кофе обладают тонким, приятным ароматом и вкусом. Умеренное количество натурального кофе, содержащего кофеин, полезно для здоровья человека.
Существует множество сортов и разновидностей кофе, отличающихся своим вкусом, ароматом и настоем. Чем выше сорт кофе, тем экстрактивное его настой и сильнее аромат.
В предприятия общественного питания кофе поступает в зернах (сырой или обжаренный) и молотый (натуральный или с добавлением цикория)
Сырые необжаренные зерна натурального кофе для приготовления напитка непригодны, так как дают невкусный и неароматный настой. Поэтому сырые кофейные зерна сначала обжаривают, а затем измельчают в кофемолке.
Обжаривать кофейные зерна в предприятиях общественного питание можно на чугунных или железных сковородах при непрерывном помешивании до образования темно-коричневого цвета. Из недожаренного или пережаренного кофе напиток получается невкусный.
Молоть кофе для обычной его варки надо не очень мелко и не очень крупно.
Очень мелко молоть кофе рекомендуется для варки его по-восточному. Такой кофе переливают в кофейные чашки, не процеживая.
Молоть кофе надо, по возможности, перед самой его варкой, что способствует получению напитка более высокого качества.
Молотый кофе можно смешивать с цикорием (на стакан 6 г кофе и 2 г. цикория).
Хранить кофе следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении Кофе (особенно молотый), так же как и чай легко воспринимает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить вместе с другими сильно пахнущими продуктами (сельди, сыр, пряности и др.)
Готовый молотый кофе, упакованный в жестяные банки, можно хранить не свыше 12 месяцев, в бумажных коробках — не свыше б месяцев и в бумажных пакетах — не свыше 3 месяцев.

Кофе : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :